BONJOUR, C'EST MRS.

Kimchi vivant · Fabriqué à Marseille
3 RECETTES — VEGAN — SANS GLUTEN — NON PASTEURISÉ

En 2010, à Séoul, j'ai eu l'impression de manger quelque chose qui venait d'une autre planète. C'était du kimchi. Un truc piquant, savoureux, croquant, complètement addictif. Depuis, je n'ai jamais vraiment décroché.Je m'appelle Jean-Luc. Ma mère vient de Mazurie, dans le nord de la Pologne. Là-haut, on mange pas mal de choses fermentées, notamment des ogórki, ces délicieux cornichons aigres. J’imagine que ça m’a laissé quelques dispositions pour apprécier ça, mais le lien avec le kimchi est plutôt indirect. Rien ne me prédestinait vraiment à en fabriquer à Marseille.🤷🏻

MRS se trouve au frais, dans plusieurs épiceries. Si vous avez une épicerie, un restaurant, ou simplement très envie de trouver du MRS près de chez vous, écrivons-nous ✉

VENTE DIRECTE 💥Retrouvez-nous au marché de la Brasserie Zoumaï, les mardis, 7 cours Gouffé, Marseille 6^e, à certaines dates annoncées sur les réseaux.MARSEILLE 1^erÉpicerie Paysanne de Quartier
71 rue Léon-Bourgeois, 13001
Marché des Argonautes
33 boulevard Longchamp, 13001
L’Épicerie du Fleuve
85 boulevard Longchamp, 13001MARSEILLE 5^eSistaou
61 boulevard Eugène-Pierre, 13005MARSEILLE 6^eLa Chicorée
16 rue Fontange, 13006
Francette
17 rue de la Pointe-à-Pitre, 13006MARSEILLE 7^eLes Pissenlits
147 rue Sainte, 13007
Moutchou
378 rue d’Endoume, 13007MARSEILLE 8^eBioveyre
17 rue Musso, 13008
L’Épicerie Gourmande
137 rue Jean-Mermoz, 13008MARSEILLE 9^eLa Paysannerie Mazargues
102 rue Émile-Zola, 13009

Après, beaucoup de kimchis que j’achetais ici étaient pasteurisés, ou avaient assez peu de saveur et de texture, alors que ce qui me plaît, c’est justement d’avoir beaucoup de texture, de matière avec le chou. J’ai commencé en 2024 avec une boucle WhatsApp, et les voisins et amis m’ont poussé : c’était bon ! Mon ambition, c'est de pouvoir continuer longtemps comme ça. Si je trouve mon public, je veux rester à taille humaine, artisanal.Je travaille aussi à rendre MRS entièrement bio. Aujourd'hui, j'utilise majoritairement des ingrédients bio, mais mon gochugaru vient encore de Corée. C'est un piment assez formidable.Alors, avec Mickaël, pépiniériste à Marseille, on essaie de faire pousser ici les piments qui permettront peut-être, un jour, de fabriquer notre propre gochugaru. Du kimchi coréen, du piment marseillais. On verra bien !

Je fabrique aujourd’hui artisanalement à Marseille, tous les jours, trois recettes :BUM 🔴 le vrai kimchi authentique, chaud mais pas brutalSUM 🔵 dans le même esprit, mais plus doux et facile à mettre partoutBAEK 🟡 le kimchi blanc, sans piment, super traditionnel et rare. C’est le kimchi d’hiver historique (avant l’arrivée du piment, qui n’est finalement arrivé qu’assez tard). Je rajoute des pigons de pin.==J’essaie de garder une trace légère de ce quotidien sur les réseaux sociaux : la cuisine, les essais, les doutes, les idées, les réussites, les ratés aussi. Tout ce qu'implique de monter une entreprise de fermentation à Marseille.On va essayer d'en faire une petite chronique régulière. Si ça vous intéresse,laissez votre mail. Vous recevrez de nos nouvelles et serez les premiers informés de l'ouverture de nouveaux points de vente et de la boutique bientôt en ligne.